Produits & terroir

Spécialités de Turin : du bicerin aux agnolotti, une journée à savourer

6 novembre 2026 Valérie Leroy 6 min de lecture

À Turin, commencez par un bicerin, goûtez les agnolotti del plin au déjeuner et gardez une place pour le gianduiotto. Ces spécialités racontent deux histoires complémentaires : celle des cafés et chocolatiers turinois, et celle d’une cuisine piémontaise généreuse, faite de pâtes aux œufs, de viandes mijotées et de desserts aux amandes. Voici les saveurs à privilégier et les repères pour bien les déguster.

Table des matières

Turin ou Piémont : ce que racontent les spécialités locales

Une spécialité servie à Turin n’est pas nécessairement née dans la ville. La bagna càuda, le vitello tonnato, les tajarin et le bonet appartiennent à la tradition piémontaise. Les découvrir dans une trattoria turinoise reste une excellente porte d’entrée vers cette cuisine régionale, sans leur attribuer une origine exclusivement urbaine.

Specialite Turin : bicerin, gianduiotti, grissini, agnolotti del plin et vitello tonnato

Le bicerin, les grissini et le gianduiotto sont, eux, étroitement associés à Turin. Le vermouth occupe également une place majeure dans son patrimoine : sa création par Antonio Benedetto Carpano est datée de 1786. Ce vin aromatisé aux herbes et aux épices accompagne aujourd’hui encore le rituel de l’apéritif.

Les récits d’invention méritent parfois quelques nuances. Food & Sens situe la naissance des grissini chez Antonio Brunero en 1679, le perfectionnement du gianduja par Michele Prochet avec Caffarel en 1852, puis la distribution publique du gianduiotto au carnaval en 1865. Pour le vitello tonnato, les datations divergent entre XVIIIe et XIXe siècle : mieux vaut retenir son ancrage piémontais qu’une date incertaine.

La ville est aussi liée à des créations moins attendues : le tramezzino, sandwich froid généralement triangulaire, et le Pinguino, glace enrobée de chocolat brevetée et commercialisée en 1939, selon Food & Sens. Ils offrent une autre facette de Turin, plus quotidienne que le repas traditionnel.

Au café et chez le chocolatier : les saveurs proprement turinoises

Bicerin et gianduiotto, deux dégustations bien différentes

Le bicerin réunit trois couches : espresso, chocolat chaud et crème. Il se boit lentement, idéalement sans tout mélanger immédiatement, pour apprécier la rencontre du café, du chocolat et de la douceur lactée. Le Caffè Al Bicerin, sur la Piazza della Consolata, est un repère emblématique pour cette pause gourmande.

Le Caffè Al Bicerin, repère emblématique pour goûter la spécialité turinoise

Pour comprendre la différence entre gianduja et gianduiotto, distinguez la préparation de sa forme : le gianduja associe chocolat et noisettes, tandis que le gianduiotto est la petite confiserie moulée qui en constitue une expression caractéristique. Chez un chocolatier, goûtez-en un avant d’acheter un assortiment : l’équilibre entre cacao, sucre et noisette compte davantage que la taille du coffret.

Pensez à cette dégustation comme à une lentille qui change la mise au point : croquez d’abord une noisette nature, puis laissez fondre un morceau de gianduja. Vous repérerez plus facilement les notes grillées, la douceur du fruit et la place réelle du cacao. Cette comparaison simple aide à choisir un chocolat pour son profil aromatique plutôt que pour son seul emballage.

Grissini et vermouth, le duo de l’apéritif

Les grissini, ou gressins, sont des bâtonnets de pain fins et croustillants, parfois parfumés aux herbes ou au sésame. Une boulangerie permet d’en acheter pour une pause salée ou un souvenir facile à partager. À l’apéritif, le vermouth propose un registre plus complexe, entre douceur, amertume et épices. Il contient de l’alcool, contrairement au bicerin classique.

À table : choisir les plats piémontais selon son envie

Du veau froid aux pâtes farcies

Le vitello tonnato associe de fines tranches de veau froid à une sauce au thon et aux câpres. L’alliance peut surprendre, mais elle constitue une entrée classique : la viande reste délicate tandis que la sauce apporte une saveur marine et acidulée. Attention, ce plat contient donc bien du poisson.

Pour les pâtes, choisissez les agnolotti del plin si vous aimez les petites bouchées farcies. Le mot plin renvoie au pincement qui ferme la pâte. Leur garniture et leur assaisonnement varient ; beurre et sauge ou jus de viande sont des accompagnements à rechercher. Les tajarin, pâtes fines aux œufs, conviennent davantage à ceux qui préfèrent une texture délicate, avec beurre, sauge ou ragù.

Les tajarin à la truffe blanche d’Alba constituent une option saisonnière, surtout à envisager en automne. Demandez la disponibilité et le prix avant de commander : une mention de truffe sur une carte ne garantit ni une présence toute l’année ni une même préparation.

Bagna càuda, braisé et recettes de caractère

La bagna càuda est une sauce chaude à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive. Des légumes crus ou cuits y sont trempés autour d’un récipient maintenu chaud. C’est une expérience conviviale, particulièrement agréable en automne ou en hiver, mais pas un plat végétarien malgré la place centrale des légumes.

Pour un repas plus copieux, le brasato al Barolo propose du bœuf longuement braisé dans ce vin piémontais. Le fritto misto alla piemontese joue sur un assortiment frit sucré-salé, dont la composition mérite d’être demandée. Enfin, la finanziera, avec abats, ris de veau, champignons et Marsala, s’adresse aux amateurs de saveurs affirmées : mieux vaut connaître ses ingrédients avant de la choisir.

Au dessert : bonet, amaretti et sabayon

Le bonet, également écrit bunet, est un dessert piémontais au cacao et aux amaretti. Selon les recettes, le caramel ou le rhum complètent ses saveurs. C’est un bon choix après des pâtes, à condition d’avoir gardé un peu d’appétit : son intérêt tient autant à sa texture qu’au contraste entre cacao et amande.

Les amaretti sont des biscuits aux amandes douces et amères, avec des textures variables, parfois croustillantes à l’extérieur et plus moelleuses au cœur. Le zabaione, ou sabayon, est une crème fouettée aux jaunes d’œufs, au sucre et au vin doux ou à la liqueur, notamment au Marsala. Demandez sa composition si vous évitez l’alcool.

Dans une pâtisserie, privilégiez une petite sélection plutôt qu’une accumulation de desserts après un repas riche. Les amaretti permettent notamment de prolonger la découverte plus tard. En cas d’allergie, faites préciser les ingrédients : amandes, noisettes, œufs, lait et gluten reviennent fréquemment dans ces spécialités, et les recettes varient d’un artisan à l’autre.

Organiser une journée gourmande sans multiplier les repas

Répartir les dégustations permet d’apprécier chaque spécialité sans transformer le séjour en marathon. Les cafés historiques conviennent aux boissons et aux pauses ; les trattorias et osterias sont plus adaptées aux recettes régionales. Le marché de Porta Palazzo offre une autre approche, centrée sur les produits et les achats à emporter.

Moment	À privilégier	Où chercher
Matin ou pause	Bicerin	Café historique
Déjeuner	Vitello tonnato puis agnolotti ou tajarin	Trattoria, osteria
Après-midi	Gianduiotto ou amaretti	Chocolaterie, pâtisserie
Apéritif	Vermouth et grissini	Café ou bar à apéritif
Dîner de saison	Bagna càuda ou brasato	Restaurant piémontais

Pour une halte rapide, le Caffè Mulassano est associé au tramezzino. Avant toute visite ciblée, vérifiez les horaires et la carte actuelle. Sur un court séjour, retenez surtout un bicerin, des pâtes piémontaises et un gianduiotto : trois expériences complémentaires, entre culture des cafés, cuisine de table et savoir-faire chocolatier.